martes, 19 de noviembre de 2013

Ausencias


"Las cosas que nos faltan, cuántas cosas. Las que quedaron en el camino o nunca accedieron a él. Quien más, quien menos, todos llevamos una filatelia de las ausencias.
Hay partidas, adioses de los que no volvieron ni volverán. Aun en las mejores y conquistadas alegrías, sobreviene de pronto un vacío y nos quedamos taciturnos, solos, tiernamente desolados (...)" 

Ausencias, Vivir adrede, Mario Benedetti.



Y para entrar en calor en estos días fríos de lluvía os propongo esta gustosa y fina crema de zanahoria con bocadito crujiente de brie, piñones y xiribiri de orégano y pimentón de la Vera.

Ingredientes
- 6 o 8 zanahorias (dependiendo del tamaño)
- 1 puerro mediano (la parte blanca)
- 1 cebolla pequeña
- 1 patata mediana
- 2 quesitos o un par de cucharadas grandotas de queso crema
- 1 cucharada de mantequilla (opcional para rehogar las verduras)
- Caldo o agua
- Sal y pimenta
- Chorrito de aceite
Para darle vidilla (sugerencia para la presentación)
- Orégano
- Pimentón
- Crackers
- Brie
- Piñones 


Preparación

- Picamos la cebolla y el puerro, rehogamos en una cazuela con un  chorro de aceite y la cucharada de mantequilla, a fuego suave y vamos removiendo con cariño hasta que esten hechas.

Mientras pelaremos y cortaremos a daditos las zanahorias y la patata que incorporaremos a la cebolla y al puerro, salpimentamos y dejamos unos minutos más.

- Cubrimos con agua o caldo las verduras rehogadas, tapamos y dejamos cocer de 20 a 30 minutos, vigilando que no falte agua, si observamos que se consume añadiremos lo necesario sobre la marcha. Cuando la zanahoria está tierna retiramos la cazuela del fuego.

- Agregamos el queso crema y trituramos. Si nos queda muy espesa añadiremos un chorrito de caldo o agua caliente hasta dar con la textura deseada. Rectificamos de sal y lista para emplantar.

La sugerencia para decorar: un minicracker que sostiene un trocito fino de brie y piñones tostados. Acabamos la presentación espolvoreando orégano y pimentón.



























Aprovechad el otoño invierno para preparar ricas cremas, sopas...Y después...Shhhh!

Antes de despedirnos, cocinillas y amantes de la buena mesa os invito a una maridaje de lujo: platos, vinos & jazz (blog nuevo!) de la mano de mi querídisimo amigo El Cuiner de les Emocions, con el que me inicié en el inimaginable mundo de los calditos y al que agradeceré su insistente apoyo para aventurarme a crear esto, el Haciendo Buenas Migas. ¡Gracias!

Alti, ahora te toca a ti, a disfrutar de esta nueva etapa en la bloguesfera, welcome!




                       Un beso grande, corazones.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Tarta cherry

"Cinco minutos bastan para soñar toda una vida, así de relativo es el tiempo" (Mario Benedetti)


La masa de hojaldre y la brisa (quebrada) dan mucho juego para preparar tanto tartas dulces como saladas. Hoy os presento la tarta de tomate cherry; facilísima, exquisita...¡Y bonita! Un delicioso entrante o una cena improvisada resultona. ¡Mamma mia!

Ingredientes

- Una lámina de masa de hojaldre o brisa
- Tomates cherry (la cantidad en función del molde que vayas a utilizar)
- Un buen puñado de queso rallado (según gusto y/o aprovechando restos fondo nevera)
- Orégano, albahaca...Sal y pimienta
- Mantequilla para untar el molde

Preparación

-  Precalentamos el horno a 180º.

- Lavamos, secamos y cortamos por la mitad los tomates cherry, reservamos.

- Untamos un molde con matequilla, a continuación forramos con la masa y pinchamos con un tenedor. Con el queso rallado cubrimos toda la base, después colocamos las mitades de tomatitos cherry boca arriba. Unos granitos de sal y pimienta al gusto, y acabamos con una fina lluvía de orégano o/y albahaca.

- Horneamos unos 30 minutos aproximadamente. 

Se puede servir con un chorrito de aceite. Ésta la condimenté con orégano, la decoré con hojitas de albahaca y la serví con un chorrito de aceite de albacaha.

¡Y chin-pón se acabó! ¿Os animáis?

Un beso grande y feliz semana, corazones.



domingo, 27 de octubre de 2013

A los "Me gusta" del facebook

Blanca B, Sandra D, Judith M, Esteve B, Mar Ll, Laura Babu, Jose Manuel A, Ellen Elaine, Sara F, Dani J, Neus T, Oriol G, Sheila S, David G, Cristina R, Mercè S, Eva G, Laura C, Itziar F, Fran C, Laura R, Disfrutando de la Cocina, Henar H, Robbie B, Juanjo G, Laura B, Eva A, Jennifer T, Dany R, Mónica G, Mireia B, Roser M, Dieguito Tal Cual, Gisela B, Mª Ángeles P, Jordi C, Xar Ly...Esta entrada va dedicada con cariño a tod@s vosotr@s que os interesasteis por mis experimentos con los higos.



Si te gustan los higos y la mermelada no te puedes perder estas tres recetas. Tres para compensar las semanas sin publicar: la mermelada, una tosta y una tarta.

Mermelada de higos

Era la primera vez que hacía, me entusiasmaba la idea, quería hacerla como mi madre, pero estaba fuera y solo me pudo avanzar que el azúcar lo echa a ojo según la maduración de la fruta...Sola ante el peligro y con el propósito de hacer una rica mermelada en la que predominara el sabor del higo y no el azúcar, dí con la receta de Luz, de "Luz con Delantal"(pinchad aquí para ver la receta y muchas más), la cual me pareció ideal la proporción de azúcar-fruta y la seguí haciendo una regla de tres. ¡Gracias Luz!

Ingredientes



-500 gr. de higos (pelados)
- 187 gr. de azúcar
- zumo de medio limón

Preparación

- Pelamos los higos y los abrimos por la mitad para comprobar que no tengan inquilinos.
Los ponemos en un cazo con el azúcar y el zumo de medio limón, vamos removiendo, hacia los 20-25 minutos aprox. comprobaremos que ya tiene textura de mermelada, retiramos del fuego y pasamos la túrmix. 


Es una mermelada fina y deliciosa, perfecta para acompañar un foie,
queso fresco, yogur...




Tosta de jamón y mozzarella

- Rebanadas de pan tostadas (de pagès, pan de pueblo...)
- Hojas de lechuga (brotes, mezcla...)
- Lonchas de jamón (cerdo, pato...)
- Rodajitas de mozzarella
- Un chorrito de aceite y sal
- Mermelada de higo (la puedes substituir directamente por rodajas de higo)
- Hojas de albahaca para decorar y perfumar

No hace falta que explique como se monta, ¿Verdad?


El contraste de texturas y sabores combinan muy bien.


Si en mi mente de Amelie he clasificado la mermelada de higos cómo la reina de las mermeladas, qué creeis que pienso de esta Tarta de yogur griego con gelatina de mermelada de higos:



La receta es de María José de "Pasen y degusten" (pinchad aquí para ver la receta y muchas más), la podéis hacer de la mermelada que más os guste. ¡Se ha convertido en una de mis preferidas, gracias MªJosé!


Espero que os animéis a probarlas, cocinillas. Un beso grande y feliz semana, corazones.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Sharing wine (a summer tale)





"No son los acontecimientos los que nos pertuban, sino nuestra interpretación que hacemos de los mismos" (Epícteto, siglo I d.C). 

Gracias Eva Almirón y Cristina Vallecillos por enseñarme la receta que alivía los dolores emocionales. Preferiría que la receta hubiera sido mágica, pero como en la cocina, es cuestión de aplicar, practicar y mejorar la técnica. Y ahí estamos, con la teoría ABC. ¡Puedo soportarlo!

Mientras esperamos el nuevo curso, os dedico con cariño y agradecimiento este platillo: flan de calabacín.
Es un flan suave, sencillísimo, que se puede preparar con antelación y servir frío, templado o caliente...La receta es de Marta Carnicero, de su estupendo libro "Grandes recetas para cocinas pequeñas"



Ingredientes (4-6 personas)

- 4 calabacines (yo utilicé uno mediano)
- 4 cebollas medianas (yo utilicé una cebolla pequeña y dos puerros)
- 200 g de nata para cocinar (1 tetabrik pequeño)
- 100 g de queso rallado
- 3 huevos
- mantequilla para untar el molde (yo utilicé 9 flaneras individuales de usar y tirar)

Preparación

- Lavamos bien y picamos en datitos el calabacín. Picamos la cebolla y los puerros (en la receta original cortan en rodajas el calabacín y en tiras la cebolla).

- En una sartén los rehogamos hasta que cojan color. Sacamos de la sartén, bien escurridito del posible exceso de aceite. Reservamos.

- Echamos en una jarra: los huevos, el queso, la nata y el calabacín&cebolla que habíamos reservado. Salpimentamos y trituramos con la túrmix.

- Untamos los moldes con mantequilla y los llenamos de la mezcla anterior. Los colocamos en la bandeja del horno y cocemos al baño María, a 180º, durante unos 40-50 minutos aprox, o cuando pinchemos para comprobar si estan y el palillo (de brocheta de aluminio o de madera) salga limpio.

- Una vez templados desmoldamos para emplatar y se acompañan con lo que os apetezca. Marta Carnicero propone: salsa de tomate, bechamel clara o salsa de pimiento. También sugiere otra opción: "...cubrirlo, una vez desmoldado, con bechamel, y gratinarlo con unos trocitos de mantequila, durante un minuto al horno, hasta que empiece a estar dorado". Yo lo serví con trocitos de champiñones y bacon y la salsa de pimientos. Pimientos del piquillo triturados con nata. ¡Es una salsa exquisita! El flan lo vas bañando y luego sigues con el pan...Y ya sabéis como acaban estos platos que etiquetas de ligeros por la verdurita y que te acabas poniendo las botas "sucant pa" (mojando pan). ¡Ay omá qué rico!

¡Feliz semana, corazones! Un beso grande,

sábado, 7 de septiembre de 2013

Volver

Yo adivino el parpadeo
de las luces que a lo lejos,
van marcando mi retorno... 
Son las mismas que alumbraron,
con sus pálidos reflejos,
hondas horas de dolor.
Y aunque no quise el regreso,
siempre se vuelve al primer amor.
La quieta calle donde el eco dijo:
Tuya es su vida, tuyo es su querer,
bajo el burlón mirar de las estrellas
que con indiferencia hoy me ven volver...

Volver,
con la frente marchita,
las nieves del tiempo
platearon mi sien... 
Sentir... que es un soplo la vida,
que veinte años no es nada, 
que febril la mirada
errante en la sombras 
te busca y te nombra. 

Vivir,
con el alma aferrada
a un dulce recuerdo,
que lloro otra vez... 

Tengo miedo del encuentro 
con el pasado que vuelve 
a enfrentarse con mi vida... 
Tengo miedo de las noches 
que, pobladas de recuerdos, 
encadenan mi soñar... 

Pero el viajero que huye 
tarde o temprano detiene su andar... 
Y aunque el olvido, que todo destruye, 
haya matado mi vieja ilusión, 
guardo escondida una esperanza humilde 
que es toda la fortuna de mi corazón.

Vivir... con el alma aferrada 
a un dulce recuerdo 
que lloro otra vez...

(El tango de Alfredo Le Pera, Volver, célebre por la interpretación de Carlos Gardel, es convertido en flamenco y cantado en la película de Pedro Almodóvar con la voz de Estrella Morente, pincha aquí para ver el vídeo)




Y vuelvo... Con unos "Daditos de brownie y mango con crema de chocolate y yogur". Es un postre tuneado, la receta original es: "Fresones con crema de chocolate y yogur", de la chef Sandra González del restaurante "Tugues", Lleida. Espero que os guste. ¡Es delicioso! La combinación de texturas y sabores lo hace divertido y además  es sencillísimo...


Ingredientes* 

Para el brownie:
- 42 g de chocolate de cobertura (70%)
- 75 g de mantequilla
- 1 huevo
- 90 g de azúcar
- 36 g de harina

Para la crema de yogur y chocolate:
- 71 g de nata (35% MG)
- 35 g de chocolate blanco de cobertura (Nestlé Postres lo encontraréis en el super)
- 53 g de yogur


- Un mango
- Crocanti de avellanas o de almendras para decorar.

*Los ingredientes son para 4 personas, si doblamos la crema nos alcaza para 8 y si la triplicamos para 12 comensales.  ¡El tamaño importa! Pensad que es un postre para servir en un vasito o manchando un plato. No se trata de inflarnos para aborrecerlo. Es aquel dulce justo que apetece para acabar una comida de lujo. Pero sobre gustos...


Preparación

- Precalentamos el horno a 180º y reservamos la mantequilla en un platillo para que vaya cogiendo el punto pomada.

- En un bol de cristal añadimos a trocitos el chocolate negro, metemos en el micro durante dos minutos a temperatura mediana-baja para que se deshaga, si hace falta le daremos algún minutillo más. Mejor repetir, que no en la primera vuelta se nos queme. El olor del chocolate quemado es de neumático chamuscado. Si preferís se puede fundir al baño María, pero vigilando en el micro es un momento. Una vez esté derretido incorporamos la mantequilla y mezclamos. Reservamos.

- Batimos el huevo con el azúcar, cuando esten bien unidos lo añadiremos al bol, en el que tenemos el chocolate y la mantequilla fundidos. Mezclamos de nuevo. Después ya podemos añadir la harina, removemos. Echamos la mezcla en una bandeja rectangular (2cm de altura) y metemos en el horno a 180º unos 20 minutos aprox. o cuando pinchéis y el palillo salga limpio, ya estará.

- Mientras se nos cuece el brownie y luego se enfría una miaja.... Preparamos la crema de yogur y chocolate: en un cazo ponemos a hervir la nata, cuando arranque a hervir, la paramos y la echamos en un bol, añadimos el chocolate blanco a trocitos y el yogur, removemos bien para que se fundan. Dejamos enfriar en la nevera.

- Cortamos el mango y el brownie en mini dados.

- En un vaso, tacita, copa...Ponemos un fondo de crema de yogur y chocolate, unos daditos de mango, otros más de brownie y acabamos con una fina lluvía de crocanti.



     

Con cariño, un beso grande, corazones.