jueves, 29 de octubre de 2009

Menú de otoño

Pasan los días volando...¡Ains, cómo ansiaba el reencuentro con l@s amig@s de Haciendo Buenas Migas! Tenía ganas de pasar un ratito con vosotr@s y presentaros algunos platitos de este fin de semana. Breve pero intenso. Siempre pienso que el finde tendría que ser de tres días, como mínimo, pero hay sindicato que fomente mi propuesta. ¿No lo entiendo?!

¡Ay! ¡Atención! Tenemos muy buenas noticias en la blogesfera: felicitamos a Pepa de http://pepacooks.blogspot.com/ y a toda su familia por la llegada de la preciosa princesita, Daniela. ¿Habéis visto la casita de chuches que le prepararon? ¡Qué rica! ¡Les mandamos muchos besitos y baberitos! ¡Nos quedamos sin fregonas, Pepa! ¡Jeje!

A continuación tenéis las fotos de las uvas con queso saben a beso que preparamos como entrante siguiendo los pasos de nuestra amiga Gemma de http://lacuinadecasa.blogspot.com/2009/10/uva-y-queso.html y el postre, flan de "mató" (requesón)
de la amiga Eva de http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/10/flam-de-mato.html ¡Felicidades chicas! Me quedo con vuestras recetas. ¡Gracias!









Sí, sí, amig@s como podéis comprobar lo de linkar no es lo mío. ¡Seguiré practicando!

El plato prinicipal y único de este menú fue la Tartaleta de otoño con magret de pato y glasé de vinagre a la frambuesa (receta original del Restaurante Numun del Hotel AC Palau Bellavista. Girona). Esta es mi versión:



Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- 500gr. de setas
- Unas tiras de panceta ibérica
- 150 gr. de foie de pato
- Una cebolla mediana
- Magret de pato en función del número de comensalesSal
- Sal y pimienta
- Un chorrito de brandy
- Yema de huevo para pintar el hojaldre
- Glasé de vinagre a la frambuesa
- Mermelada de frambuesa, de frutas del bosque o de manzana para acompañar el magret


Preparación:
- En una sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla picadita, casi cuando esté salteamos la panceta ibérica cotadita o bacon. Puedes utilizar bacon y solo poquito de panceta ibérica, para darle ese gustito sin abusar de las grasas, pero ya que nos ponemos o lo hacemos bien o no lo hacemos, ¿no? Recordad que tenemos que reservar unas setas enteras.

- Picamos las setas y las hacemos en un sartén. Lo ideal es aprovechar que estamos en otoño y utilizar variedad de boletus, aunque con los champiñones quedo muy correcto. Cuando los tengamos a puntito los salpimentamos y los dejamos unos minutillos más con el chorrito de brandy.

- En la misma sartén de los champiñones abocamos la cebolla y la panceta que habíamos hecho y añadimos el foie, unas vueltas más y ya tendremos la farsa para el hojaldre.

- Ahora nos centramos en la masa de hojaldre (con una lámina hice cuatro rectángulos).
Cortamos la masa según el tamaño que queramos, la pinchamos con un tenedor a poquito a poco, para que no se suba después con el calor del horno. A continuación la pintamos con la yema de huevo para que coja el color doradito una vez en el horno. Y ya la tenemos lista para colocar la farsa en el centro a lo largo del rectángulo.
Después ya podemos poner encima de esta las láminas crudas de setas que habíamos reservado. Encendemos el horno a 210º (posición arriba y abajo) y en unos 10 o 15 minutos tenemos el hojaldre en su punto.

- Por último, realizamos unos cortes en la piel del magret sin llegar a la carne, salpimentamos y lo pasamos por la sartén. Lo colocaremos primero con la parte de la piel hacia abajo y luego lo rodearemos, enseguida lo tendremos hecho. ¡No os fijéis en la foto! En casa les gusta todo muy pero que muy hechito y el magret pierde así su juguito.

- Sacamos las tartaletas del horno, en un ladito colocamos dos, tres o cuatro trocitos de magret, unas frutas del bosque y unas hojitas de perejil...Un toque de color más con el glasé de vinagre a la frambuesa. ¡Así se hace esta exquisita tartaleta de otoño! Ya sabéis que podéis acompañar el magret con una mermelada de frambuesa, de frutas del bosque...¡Uuuau! ¡Que os aproveche, corazones!

miércoles, 21 de octubre de 2009

La cabaña

"Dijo Pascal que todo lo malo que le había ocurrido en la vida se debía a haber salido de su habitación. Se trata de un pensamiento muy certero, porque, bien mirado, todos los problemas que uno arrastra a lo largo de los años se derivan del hecho de haber abandonado aquella cabaña que un día montó en el jardín cuando era niño. El mito de la cabaña sigue teniendo hoy una fuerza extraordinaria. No hay escritor, artista famoso, político, hombre de negocios o banquero sacudido por el estrés que no sueñe con retirarse durante un tiempo a vivir en una cabaña lejos del mundo. Existen cabañas de muchas clases, según el subconsciente de cada uno; las hay de indio apache, de pastor, de leñador del bosque, de pescador escandinavo, de expedicionario perdido en el desierto, de náufrago en una isla de los mares del sur. Otras adoptan la forma de castillo medieval, con almena o sin almena, recias e inexpugnables. En todos los parques públicos y en los jardines de infancia se montan cabañas para que los niños jueguen a esconderse o a protegerse de unos enemigos imaginarios. Algunas son muy lujosas, pero ninguna se parece a aquella tan maravillosa y rudimentaria que construimos, cuando éramos niños, con cuatro palitroques y una empalizada de cañas en el desván, en el patio o entre las ramas de un árbol. La seguridad que nos daba aquella cabaña se perdió junto con nuestra inocencia. Un día dejamos de jugar. A partir de ese momento quedamos desguarecidos, solos en la intemperie, lejos del mundo de los sueños, frente a unos enemigos reales. Es evidente que estamos rodeados de basura por todas partes. A cualquier hora del día nunca deja uno de ser agredido por la sucia realidad, por un acto de barbarie o de fanatismo. Pero existen seres privilegiados, que son capaces todavía de montar a cualquier edad aquella cabaña de la niñez en el interior de su espíritu para hacerse imbatibles dentro de ella frente a la adversidad. Si uno la mantiene limpia es como si estuviera limpio todo el universo; si en su interior suena Bach la música invadirá también todas las esferas celestes. Este reducto está al alcance de cualquiera. Basta imaginar que es aquella cabaña en la que de niños nos sentíamos tan fuertes"

(Vincent, Manuel: La Cabaña, El País, 12/04/09)


Haciendo Buenas Migas es una pequeña gran parte de esa cabaña que mantenemos cada un@ de nosotr@s. Es un placer leer vuestros halagadores comentarios, contestar vuestras divertidas preguntas, recibir las primeras recetas para la sección de CocinArte...¡Mmm!
Saludamos a: Sara de http://recetasfacilesyoriginales.blogspot.com/, a Juan de http://cocinaporaficion.blogspot.com/, a Eva (una buena amiga impulsora de Haciendo Buenas Migas) y a l@s amig@s de http://lacuinavermella.blogspot.com/ ¡Bienvenid@s!

También, es un divino placer llegar a casa después de un día agotador, quitarse la ropa, dejar que el chorro de agua caliente te recorra de la cabeza a los pies, haciendo que desaparezca por el desagüe todo aquello que nos desbordó, mientras escuchas la banda sonora de "Good night, and good luck"...Encandilarse, una vez más, con la voz de nuestra querídísima Dianne Reeves y destapar una Selecta de San Miguel, bien fresquita. Saborear esas galletitas crujientes de queso mientras te dices: -¡Mañana será otro día! Y no quieres pensar que te has perdido una cenita con el cuiner de les emocions (el cocinero de las emociones) porque... ¡Mañana será otro día!

Os dejo con la receta de estas facilísimas galletas,
Ses formatgetes (receta original de Carlos Valencia, http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/2007/01/galletas-saladas-de-queso-formatgetes.html)

¡Son una riquísima perdición!




Ingredientes:

-250gr de harina

-175gr de mantequilla

-250gr de parmesano rallado

- pimienta y sal al gusto (que hasta que no están horneadas no sabes cómo han quedado, por lo tanto es a ojo)


Preparación:

- Mezclamos todos los ingredientes, a mano o con la amasadora hasta quede una masa homogenea.

- Estiramos la masa con el rodillo (Carlos nos señala: 1,5 cm de grosor).

- Cortamos con los cortapastas elegidos.

- Pintamos las galletitas con huevo batido con un poco de sal.

- Espolvoreamos de nuevo las galletitas con más queso parmesano.

- Horneamo a 180º hasta que se doren (unos 25-30 minutos).


Observaciones:

- Preparé la mitad de las cantidades con parmesano y volví a repetir la elaboración con un queso viejo de oveja.

- Unas galletitas las decoré con orégano y las otras con sésamo.

- Es una receta ideal para preparar en estas fechas, la segunda vez que las hice fue a principios de verano y la masa con queso viejo de oveja casi se convierte en aceite...¡Cómo costó darle la forma con el cortapastas!





viernes, 16 de octubre de 2009

La vie en rose

Érase que se era...
¿Pero sabéis quiénes son estos ratoncillos?




Son los protas de la tarta de hoy: La vie en rose. La cual hemos preparado con mucho cariño, amor e imaginación para Patri y Joan. ¡Está bien! También, es necesario disponer de un buen puñadito de chuches (todavía podemos comprar las chuches y no los chuches :S)

Pues nuestr@s querídim@s amig@s; Patri y Joan se casan mañana, desde Haciendo Buenas Migas les queremos desear que continuen siendo felices y que jamás pierdan esa alegría y sentido del humor que les caracteriza. ¡Sois estupendos, corazones! ¡Qué disfrutéis de vuestro día! Y no sé que más escribir porque me estoy emocionando...

¡Y fueron felices y comieron chuches! Colorín colorado, este cuento se ha acabado, si queréis que os lo cuente otra vez cerrad los ojos y contad hasta tres.






miércoles, 14 de octubre de 2009

Cambio de aires

Eso es lo que hemos hecho estos días en la Cerdanya. Sin horarios ni obligaciones, nos hemos dejado seducir por su entorno: ” (...) Envuelta de altas montañas que bordean los tres mil metros, la Cerdanya no deprime, como tantos lugares pirenaicos; produce, al contrario, una sensación de amplitud, de elevación, de luminosidad, de libertad. Sus cielos son espléndidos, su aire es fino, sus paisajes tienen una ternura entrañable” (Pla, Josep: Guia de Catalunya de 1972). Así, nos hemos dormido contemplando esos caprichos de la naturaleza, vamos, interminables siestas hasta sentir la ausencia del sol.
Hemos disfrutado también descubriendo nuevos rinconcintos gastronómicos: “O Meigallo” (especialistas en comida y vinos gallegos), “El petit cafè” (los tentempiés más enrollaos jamás probados) y “Tap de suro” (el paraíso del buen vino y mejor embutido de Puigcerdà). Quedaron pendientes “Trumfes” y el “Taller Pizzería de Fabián Martín”. ¡Los visitaremos en breve! ¡Jeje!
Y sobretodo hemos hecho buenas migas con l@s amig@s de Mia y Eva. Saludos desde la blogesfera a las Annas, a los Jordis, a los Edus, a Carles, a Roser, a Marta, a Judit, a Eli y a su novio ¡Gracias a tod@s por estos días!

Tampoco perdimos ocasión para compartir una buena comida casera y dejarnos mimar por la familia (Las 1001 atenciones ¡El reino de la hospitalidad!). ¡Muchas gracias, prim@s y chach@s! ¡Un besazo!

Y así es que una se siente cómo si hubiera bajado de una nube...Y antes que quedéis empachados de tantísima felicidad os dejo con la recetilla de hoy, por cierto, dulce pero en su justa medida: tarta de manzana (receta original “Sencilla tarta de manzana” de
http://www.guisando.org/ Blog colectivo de recetas fáciles, rápidas y sencillas)


Ingredientes:

- 4 huevos
- 2 yogures de limón
- 1 vaso de leche
- 2 vasos de aceite
- 2 vasos y medio de harina

- 1 vaso de azúcar
- 4 manzanas
- Mermelada de melocotón o albaricoque



Preparación:

- En un recipiente echamos los huevos, el yogur, el azúcar, la leche y el aceite. Mezclamos bien. Recordad que utilizamos el vaso del yogur para tomar las medidas del resto de los ingredientes.


- A la mezcla le vamos añadiendo la harina tamizada (pasada por un colador). Por último, incorporaremos una manzana rallada. Lo volvemos a mezclar bien procurando que no nos queden grumos.

- Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina para que luego no nos se pegue la masa. Aprovechamos para precalentar el horno a 210º unos 5 minutillos.

- En el molde vertemos la mezcla y cubriremos con gajos de manzana.

- Bajamos el horno a 180º e introducimos el molde (estará en unos 30 minutos aproximadamente)

- Calentamos la mermelada para poder pintar con ella la tarta. ¡Y así conseguimos ese brillo!


Observaciones:

Podéis utilizar un corta pastas o moldes para hacer la presentación, yo lo hice porque la serví de postre.
Aunque como se trata de una pasta finita y la tarta en sí es muy natural es ideal tanto como postre, merienda o para desayunar. ¡Os sorprenderá!




Y ya para despedirnos, os presentamos a unas nuevas amigas de Haciendo Buenas Migas que nos han visitado estos días: Gemma de La cuina de casa (http://lacuinadecasa.blogspot.com/), Dolça de No tots són postres... a la cuina (http://nototsonpostres.blogspot.com/) y MaryLou de Pa amb tomàquet (http://paambtomaquet-marylou.blogspot.com/) y El meu raconet(http://miraconet.blogspot.com/)
¡Bienvenidas, chicas!



jueves, 8 de octubre de 2009

¿Me entiendes?

¡Continuamos haciendo buenas migas!

Nos ha visitado Alicia y la seguimos en: www.cociali-misrecetitas.blogspot.com
¡Gracias amiga!

Pido disculpas a los nuev@s amig@s porque no había dejado una dirección para contactar conmigo. Aquí está: marinetacliz@gmail.com

Ahora ya no tenéis excusa para enviarme vuestras recetas favoritas (para la sección de CocinArte), fotos y vídeos dónde estéis cocinando (Con las manos en la masa), otras fotos dónde estéis difrutando de algún platillo en un lejano país o no tan lejano (Saboreando el mundo)...Pero también podéis enviar consejos, curiosidades y recomendaciones.¡Serán bienvenidas!

Y para acabaros de animar estrenamos la sección de CocinArte con un vídeo, en el que Belén nos explica una receta rápida, sencilla y muy económica (lo que da de sí el pollo de Andreita). Tomad nota y no hagáis enfadar a la muchacha. ¿Vale? Para que luego digan que la Esteban no hace buenas migas (¡Será en el plató!) ¡Jejeje!


¡Arriba la Esteban y vosotr@s! ¡Qué tengáis un buen día, corazones!






martes, 6 de octubre de 2009

"La Figuereta"

¡Huola!
Sigo entusiasmadísima con vuestros comentarios. ¡Gracias amig@s!


Hoy damos la bienvenida a Laura de “Cocina para disfrutar”(www.disfrutandodelacocina.blogspot.com), a Pepa de “Pepa Cooks”(www.pepacooks.blogspot.com) y a Xavier (¡Cómo me recuerdas al “Cuiner de les emocions”! ¡Jeje!). ¡Vamos hacer buenas migas! Y como dice Pepa, espero aprender de vosotr@s y compartir buenos ratillos en la blogosfera.


Con el plato de hoy, Petit mos de figa, rendimos homenaje a "La Figuereta” (Higuera pequeña), un restaurante excepcional situado en Figures (Alt Empordà). Eva nos deleitó con su cocina mediterránea, basada en productos de temporada. En sus exquisitas elaboraciones se puede apreciar la combinación de lo tradicional con su original creatividad. ¡Excelentes las presentaciones! Son muchos los platos que me habían recomendado pero veníamos de una inauguración y tuve que reprimir mi curiosidad, prometiéndome que volvería a ir para seguir descubriendo los manjares de
“La Figuereta”.

Aún así me atrevo a destacar: los entrantes crujientes, el chupito de crema de calabaza, la ensalada de lechuga variada con “farcellets” de gamba (estas vienen envueltas en una fina capa crujiente), el canelón de berejena escalibada con pesto, el magret de pato con confitura de higos, el huevo de pato sobre nido crujiente y jamón ibérico…¡Mmm! Los postres quedaron pendientes para el próximo día. No obstante, caí en la tentación y probé unas cucharaditas de tiramisú (gracias por insistir Roser). ¡Qué original! ¡Riquísimo! ¡No he comido otro igual! ¡Me gustaría aprender hacerlo!

Si tenéis oportunidad pasad a degustar el menú de mediodía o a cenar. El ambiente es muy agradable como podéis observar en la página web:
http://www.lafiguereta.com/
Además, por la noche la iluminación se adecúa para la ocasión. La guinda final la ponen la distinguida banda sonora y el buen vinito.

Brindamos con una copita de “Castell de Peralada La Garriga”…

¡Chin-chin, Eva! ¡Felicidades! ¡Hasta pronto!


Y antes de despedirnos del Alt Empordà, aprovechamos para desearle éxito
a la “Illa de Salut” (www.illadesalut.com) en su nueva etapa en Figueres.
¡Besitos con cariño a todo el equipo!


A continuación la receta del Petit mos de figa (pequeño bocado de higo)





Ingredientes:

- 3 o 4 higos por persona

- Requesón (una tarrina)

- Un puñadito de nueces (en la receta original de la revista “Descobrir Cuina” utilizan almendras laminadas)

- Un chorrito de miel


Preparación:



- Pelamos los higos y les hacemos un corte cruzado con la finalidad que queden abiertos imitando a una flor.


- Cogemos uno a uno y los vamos obsequiando con una cucharadita generosa de requesón. Los decoramos con trocitos de nuez y un chorrito de miel.



Es tan fácil de preparar que cuesta creer que estén tan buenos. La combinación de texturas y sabores es irresistiblemente deliciosa. ¿Qué me dices?


domingo, 4 de octubre de 2009

¡Aquí hay tomate!

¡Pues sí! ¡Gracias a tod@s por vuestra acogida! Agradezco vuestros comentarios: los que encontré aquí, los recibidos por email y los que me habéis hecho en directo. ¡Todo un lujo! Ha sido muy gratificante recibir esta dosis de halagos. ¡Muchas gracias amig@s!

Os animo Hacer Buenas Migas:


1. Si os apetece podéis haceros seguidor@s que no sufridor@s del blog en Conectamos, cómo hizo Andrés (de "Amics dels Vins"), aprovecho para enviarle a él y a un Núria un fuerte abrazo.


2. Enviad fotos, recetas, montajes, noticias de eventos que podamos compartir...

Por ejemplo, fotos de vuestras últimas vacaciones dónde estéis disfrutando de una comida exquisita para la nueva sección Saboreando el mundo.

Atreveos a compartir vuestro plato estrella (aunque sea el único que haces pero que sabes que triumfas) seréis l@s protagonistas de CocinArte.

Y ya que estáis con la cámara en mano no olvidéis de haceros una foto entre fogones con el mejor delantal y apareceréis Con las manos en la masa.

¡Os espero!


Y si habéis llegado leyendo hasta aquí coged aire porque viene la receta de hoy: tomates rellenos. Llegaron a casa cómo un tesoro, eran los últimos del huerto hasta el próximo verano. Y cómo era de esperar hicieron buenas migas con unas setas blancas de chopo, las primeras recogidas este otoño.





Ingredientes:

- 10 tomates medianos (rojitos, es decir que estén maduritos pero lo suficientemente duros para poder trabajar con ellos sin que se rompan. Capicci?)

- 500gr. de carne picada (Si puede ser mezcla de carne de cerdo y ternera mucho más sabrosa, no os preocupéis encontraréis bandejitas preparadas en el Super)

- 1 cebolla mediana

- 1/2 pimiento verde si es grande

- 1/2 pimiento rojo si también es grande (podéis poner la cantidad que queráis, pero yo intento mantener el equilibrio entre los pimientos y el resto de los ingredientes para que no sobre salga exageradamente el sabor de estos)

- 250gr. de setas de temporada o champiñones

- 1 hojita de laurel

- Una copita de brandy

- Una pizquita de sal


- Otra pizquita de pimienta

- Orégano

- Un chorrito de aceite

- Queso rallado: mozzarella, edam y cheddar (encontraréis bolsitas preparadas especial pizza)

- Unos cuantos espárragos verdes para acompañar (opcional, puedes utilizar cualquiera otra verdurita pero no dejes solos esos tomates en el plato, ellos nunca lo harían, jeje!)




Preparación:

- Lavamos los tomates y le quitamos el corazón (le hacemos una obertura). Comprobamos que se aguantan de pie (en una superficie plana), en caso contrario les cortaremos una fina capa del culito (sí, la parte inferior) para que se aguanten. Seguidamente con la ayuda de un vaciador (la famosa cucharita para hacer bolas de melón, sandía, patata...) o con una cucharita sacaremos la pulpa del tomate y la reservamos. Una vez el tomate está vacío lo espolvoreamos con sal y lo ponemos boca a bajo para que pierda toda su agua.

- Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar en una sartén con un poquito de aceite.

- Cuando ya esté casi hecha añadimos la hoja de laurel a trocitos para que vaya desprendiendo el gustito. Seguidamente incorporamos la copita de brandy y lo dejamos unos minutillos más. Ojo: no dejéis que reduzca mucho que luego la carne os quedará seca.

- Reservamos la carne y en esa misma sartén ponemos la cebolla bien picadita a dorar. Una vez ya tenga colorcito añadimos el pimiento picado y dejamos que se acaben de hacer, unos minutos antes de darlo por finalizado incorporaremos las setas en trocitos y un puñadito de tomate, de la pulpa que habíamos reservado del interior de los mismos tomates. Dejamos que haga "chup chup".

- Por otro lado, recuperamos la carne (acordaos de sacar los trocitos de laurel o después los encontraréis en el plato) que abocaremos en la sartén, mezclaremos bien con la verdurita y daremos el punto final al relleno con un poquito de orégano.

- Volvemos a los tomates, ahora con la ayuda de una cucharita iremos rellenándolos. Los acabaremos con un puñadito de queso rallado, tapando la obertura.

- Precalentamos el horno de 5 a 8 minutos a 200ºC , mientras cogemos la bandeja, la untamos de aceite y vamos colocando los tomates rellenos. En 10 minutos en la opción "arriba y abajo" estarán listos. ¡Mmmmm!



Podéis hacer unos espárragos a la plancha para acompañar.


Un plato sencillo, con fundamento y rico, rico. ¡Qué aproveche!

jueves, 1 de octubre de 2009

Welcome!


¡Bienvenid@s a Haciendo Buenas Migas!


¡Pasen y lean! Espero que os sintáis como en vuestra casa.

Encontraréis algunas recetas para ir abriendo boca en Compartiendo... (aquí iremos añadiendo más platitos, recomendaciones, curiosidades...¡Vuestras colaboraciones!), a continuación los blogs vecinos que Visitamos con frecuencia, si seguimos bajando, no os preocupéis, os dejo En buenas manos (homenaje a los fogones descubiertos este año). Si disponéis de tiempo no dejéis de tomar un vinito En la bodega (la vinoteca particular, calditos para no olvidar). ¿Y quiénes son "Els Amics dels Vins"(Los Amigos de los Vinos)?, ¿Por qué Haciendo Buenas Migas?, ¿Y quién es "El cuiner de les emocions"(El cocinero de las emociones)?

¡Ui yu yui! Creo que nos va a llevar un tiempo. Si os parece bien voy a preparar unos cafecitos, pero no os vayáis, id pasando y nos vamos conociendo ;)


¡Ah! Por cierto, ha sido un placer. ¡Encantada!