CocinaTerapia

Parece que fue ayer que celebrábamos la bienvenida del 2010,
el año que iba a ser 10, pero eso está por ver. ¡Qué tres meses más arduos e intensivos! Y aunque no me rindo a la primera, mis gafas rosas, día sí día también, en algún momento se empañan de vaho gris casi negro. Me pesan. Si me las quito estoy perdida. Me consuela refugiarme en la cocina, allí puedo manejarme sin ellas…¡Soy la estrella! ¡La estrella Michelín! Pero no por el nivel de mis platos si no por la figurita que está tomando mi cuerpo. ¡Es que no nos estamos de nada! A las penas…¡Mascarpone!

Pues ya van tres postres con mascarpone en lo que va de mes, os dejo con el primero: Canutillos de mango caramelizado rellenos de mascarpone con salsa de frambuesa. Lo probé en el restaurante Basílico de Barcelona, imagino que se debe hacer más o menos así…

Ingredientes
-Mango: la cantidad va en función de los rollitos que quieras hacer y la habilidad que tengas para graduar la mandolina.
-Mascarpone
-Azúcar
-Mantequilla
-Mermelada de frambuesa
-Hierbabuena seca y molida

Preparación
-Pelamos los mangos y los hacemos finas lonchas con la ayuda de una mandolina (atención: finas pero que se puedan hacer un canutillo sin romperlas). Estas rebanadas de mango las pasamos por una sartén caliente donde hemos derretido un poco de mantequilla. Dejamos que el mango coja un color doradito.

-A continuación, añadimos un poco de azúcar al mascarpone (al gusto) y procedemos hacer los mini canelones, es decir, cada loncha de mango la rellenamos de mascarpone. Vamos emplatando.

-Ahora preparamos el caramelo, podéis utilizar el que ya viene hecho pero el sabor no es el mismo. Esta vez, me dejé llevar y puse azúcar moreno con una cucharadita de mantequilla, pasó por un caramelo casero. Rociamos los canutillos con el caramelo y los acompañamos con la salsa de frambuesa (= cucharada de mermelada, más cucharada de agua y dejamos que hierva pero no que se pegue) y ya por último, una suave lluvia de hierbabuena.

Espero que os guste esta refrescante combinación de sabores y texturas.
¡Feliz descanso santo! Y a los que no tengamos, pues paciencia, esta semana será más corta.
¡Besos!