Menú de otoño

Pasan los días volando...¡Ains, cómo ansiaba el reencuentro con l@s amig@s de Haciendo Buenas Migas! Tenía ganas de pasar un ratito con vosotr@s y presentaros algunos platitos de este fin de semana. Breve pero intenso. Siempre pienso que el finde tendría que ser de tres días, como mínimo, pero hay sindicato que fomente mi propuesta. ¿No lo entiendo?!

¡Ay! ¡Atención! Tenemos muy buenas noticias en la blogesfera: felicitamos a Pepa de http://pepacooks.blogspot.com/ y a toda su familia por la llegada de la preciosa princesita, Daniela. ¿Habéis visto la casita de chuches que le prepararon? ¡Qué rica! ¡Les mandamos muchos besitos y baberitos! ¡Nos quedamos sin fregonas, Pepa! ¡Jeje!

A continuación tenéis las fotos de las uvas con queso saben a beso que preparamos como entrante siguiendo los pasos de nuestra amiga Gemma de http://lacuinadecasa.blogspot.com/2009/10/uva-y-queso.html y el postre, flan de "mató" (requesón)
de la amiga Eva de http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/10/flam-de-mato.html ¡Felicidades chicas! Me quedo con vuestras recetas. ¡Gracias!

Sí, sí, amig@s como podéis comprobar lo de linkar no es lo mío. ¡Seguiré practicando!

El plato prinicipal y único de este menú fue la Tartaleta de otoño con magret de pato y glasé de vinagre a la frambuesa (receta original del Restaurante Numun del Hotel AC Palau Bellavista. Girona). Esta es mi versión:

Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- 500gr. de setas
- Unas tiras de panceta ibérica
- 150 gr. de foie de pato
- Una cebolla mediana
- Magret de pato en función del número de comensalesSal
- Sal y pimienta
- Un chorrito de brandy
- Yema de huevo para pintar el hojaldre
- Glasé de vinagre a la frambuesa
- Mermelada de frambuesa, de frutas del bosque o de manzana para acompañar el magret

Preparación:
- En una sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla picadita, casi cuando esté salteamos la panceta ibérica cotadita o bacon. Puedes utilizar bacon y solo poquito de panceta ibérica, para darle ese gustito sin abusar de las grasas, pero ya que nos ponemos o lo hacemos bien o no lo hacemos, ¿no? Recordad que tenemos que reservar unas setas enteras.

- Picamos las setas y las hacemos en un sartén. Lo ideal es aprovechar que estamos en otoño y utilizar variedad de boletus, aunque con los champiñones quedo muy correcto. Cuando los tengamos a puntito los salpimentamos y los dejamos unos minutillos más con el chorrito de brandy.

- En la misma sartén de los champiñones abocamos la cebolla y la panceta que habíamos hecho y añadimos el foie, unas vueltas más y ya tendremos la farsa para el hojaldre.

- Ahora nos centramos en la masa de hojaldre (con una lámina hice cuatro rectángulos).
Cortamos la masa según el tamaño que queramos, la pinchamos con un tenedor a poquito a poco, para que no se suba después con el calor del horno. A continuación la pintamos con la yema de huevo para que coja el color doradito una vez en el horno. Y ya la tenemos lista para colocar la farsa en el centro a lo largo del rectángulo.
Después ya podemos poner encima de esta las láminas crudas de setas que habíamos reservado. Encendemos el horno a 210º (posición arriba y abajo) y en unos 10 o 15 minutos tenemos el hojaldre en su punto.

- Por último, realizamos unos cortes en la piel del magret sin llegar a la carne, salpimentamos y lo pasamos por la sartén. Lo colocaremos primero con la parte de la piel hacia abajo y luego lo rodearemos, enseguida lo tendremos hecho. ¡No os fijéis en la foto! En casa les gusta todo muy pero que muy hechito y el magret pierde así su juguito.

- Sacamos las tartaletas del horno, en un ladito colocamos dos, tres o cuatro trocitos de magret, unas frutas del bosque y unas hojitas de perejil...Un toque de color más con el glasé de vinagre a la frambuesa. ¡Así se hace esta exquisita tartaleta de otoño! Ya sabéis que podéis acompañar el magret con una mermelada de frambuesa, de frutas del bosque...¡Uuuau! ¡Que os aproveche, corazones!